L’Associació Gastronòmica i Cultural Vadefoodies, amb la col·laboració de l’Ajuntament d’Igualada, ha presentat els actes del seu desè aniversari.

L’entitat celebra una dècada de vida mantenint viu el festival de tendències que el caracteritza, que tindrà lloc el dissabte 6 de juny, amb els seus dos plats forts: l’esmorzar de forquilla i el II Concurs de Capipota, entre moltes altres activitats encara per confirmar.

El regidor de Dinamització Econòmica, Jordi Marcè ha remarcat que “en aquests deu anys el festival s’ha consolidat i ha evolucionat fins al què és avui, defensant la cuina tradicional, de quilòmetre zero, que fa receptes de reaprofitament i que dona veu als joves cuiners.”

Aquest any, l’entitat fa un pas més enllà amb l’organització del I Fòrum de la Cuina de les Vísceres de Catalunya, que se celebrarà el dilluns 8 de juny a l’Adoberia Bella d’Igualada.

El fòrum neix arran de l’èxit del I Concurs de Capipota de Catalunya, celebrat dins del Festival Vadefoodies, que enguany arriba a la segona edició i ja ha obert inscripcions per a restauradors interessats a participar-hi a https://vadefoodies.cat/ii-concurs-capipota/

“Pensàvem que calia parlar més de plats com el capipota i de productes menystinguts com la tripa, el cervell o el ronyó. Per això hem organitzat un fòrum professional amb convidats de luxe, amb la motivació i la il·lusió que sovint només arriba quan fem les coses per passió”- Cinto Llanas.

El Fòrum de la Cuina de les Vísceres tindrà lloc a l’Adoberia Bella d’Igualada, un espai amb una forta càrrega simbòlica. Al barri del Rec, els adobers que treballaven les pells integraven les vísceres en la seva dieta quotidiana, teixint una relació profunda entre ofici, territori i cuina popular que forma part de la identitat gastronòmica local.

“El fòrum és d’abast català, però volíem que se celebrés a Igualada. Som d’interior i tenim una tradició molt vinculada al barri del Rec i al consum de vísceres entre els treballadors de les pells. Ens semblava un bon contrast: els qui treballen l’exterior es mengen l’interior” – Cinto Llanas.

El fòrum neix amb la voluntat de generar un espai de reflexió, debat i connexió al voltant del valor nutricional, cultural, històric, social i gastronòmic dels menuts. Es planteja com un nou punt de trobada professional anual per compartir coneixement, revisar mites i revaloritzar productes sovint menystinguts.

La jornada vol connectar cuina clàssica i d’avantguarda i implicar productors, restauradors, periodistes, nutricionistes, antropòlegs, estrategues i pensadors. Inclourà conferències, taules rodones, tallers pràctics i converses que posaran sobre la taula preguntes incòmodes però necessàries: com podem fer desitjables les vísceres a les noves generacions? Quin paper juguen en una gastronomia sostenible? Són tradició, provocació o futur? Per què ens fascinen i, alhora, ens incomoden?

El programa inclou propostes singulars com una baralla de crestes entre Marc Pérez (La Sosenga) i Carlota Claver (La Gormanda), una mirada històrica per descobrir si Ramon Cabau menjava cervells, una taula rodona sobre com fer desitjables les vísceres a noves generacions, i un espai per desmuntar mites i revisar la trajectòria cultural d’aquests òrgans comestibles.

Els xefs participants seran Jordi Vilà (Alkímia), Ada Parellada (Semproniana), Oriol Casals (Teòric), Pau Pons Gràcia i Héctor Barbero Font (L’Artesana de Santa Eulàlia).

“Tots els ponents amb qui vam pensar van dir ‘sí’ al moment. Això demostra l’interès per l’interior i la necessitat d’un espai per compartir i reflexionar” – Joan Fontanella.

El xef convidat Javi Estévez, del restaurant La Tasquería —guardonat amb una Estrella Michelin i dos Soles Repsol— oferirà la xerrada inaugural i protagonitzarà un dinar a quatre mans amb Isidre Soteres, xef del restaurant El Jardí, portant la casqueria a l’alta cuina. Una oportunitat única per descobrir la seva proposta sense sortir de Catalunya. 

El vessant periodístic i cultural estarà representat per Albert Molins, autor d’Esmorzars de forquilla i Marc Casanovas, autor d’Una Òpera gastronòmica. També hi participaran l’antropòleg de l’alimentació F. Xavier Medina (UOC), Aleix Gabarré (Summa Branding), Marta Conesa (nutricionista i PNI), Josep Ramells (president del Gremi de Menuders de Catalunya), Miquel Brossa (autor de Canaille) i Jaume Fàbrega (autor de Capipota).

El fòrum serà conduït per Judit Càlix (directora de la revista Cuina), Paula Molés (Un restaurant caníbal a Berlín), i Salvador Garcia-Arbós (Història galàctica del porró).

El fòrum té un cost de 20 € i l’aforament és limitat. El dinar a quatre mans és una activitat independent amb un cost de 80 €. Les entrades i els tickets ja estan disponibles a https://vadefoodies.cat/forumvisceres/