Els pastissers preveuen vendre 835.000 kilos de panellets a tot Catalunya, la mateixa quantitat que l’any passat. El president del Gremi de Pastissers de Catalunya, Joan Turull, ha explicat que la previsió és «mantenir les vendes» i ha dit que si s’assoleix això ja es donarien per «satisfets». Malgrat això ha afirmat que esperen que sigui una diada que «deixarà molt pocs diners de benefici» per l’augment del preu de les materies primeres. Per exemple, el preu del pinyó ha crescut un 50% respecte l’any passat i el de l’ametlla gairebé un 40%, pujada que assumeixen els pastissers i mantenen el preu entre 40 i 50 euros el kilo. El protagonista continua sent el panellet de pinyó, seguit del d’ametlla, cafè i coco.

Com cada castanyada les pastisseries de Catalunya ja tenen els seus aparadors plens de panellets i com ja comença a ser habitual una de les principals preguntes que es fan és si podran mantenir les vendes malgrat la crisi. El president Turull ha explicat que els pastissers són conscients que no augmentaran les vendes de panellets respecte l’any passat i per això assegura que si aconsegueixen mantenir-les ja es donarien per satisfets. Això significa una previsió de venda de 850.000 quilos al conjunt del país. En el cas de Barcelona i la seva província la previsió és arribar al 635.000 quilos.

El preu mitjà de venda va dels 40 als 50 euros per kilo i es calcula que una família de quatre membres gastarà entre 25 i 30 euros comprant panellets. Turull ha explicat que hi haurà «poc benefici» perquè no s’han apujat els preus de venda i en canvi si que s’han encarit els preus dels productes que ells fan servir per elaborar el panellet. Per exemple, el pinyó ha pujat un 50% de preu respecte l’any passat i l’ametlla gairebé un 40%. «Sabem que serà una diada que deixarà molt pocs diners, molt poc rentable, però no ens atrevim a tocar més els preus», ha dit.

El president del gremi assegura que tot i la crisi les diades van aguantant pel que fa a les vendes, tot i que Sant Joan i Pasqua han marcat una «tendència a la baixa» darrerament. Afegeix que un dels aspectes que més influeix és si la gent marxa o no fora de casa i assegura que la Castanyada no acostuma a ser una diada en que la gent marxi i això els afavoreix.

Pel que fa a les varietats, els de pinyons, ametlla, coco i cafè són els més venuts i destaca que els de xocolata també s’estan situant en aquest grup. A partir d’aquí assegura que «cada pastisser fa la seva» i se’n podran trobar també de licor o de fruites de la passió, per exemple.